魚膠即新鮮魚鰾干燥后的產品,理想的高蛋白低脂肪食品且易于吸收和利用。但是傳統的魚膠烹飪方法大多是先通過浸泡使其發泡,再切片或切段與其他食材一同熬煮。此工藝所引發的問題是,在發泡過程中容易因水質問題導致細菌附著,且由于干魚膠親水性非常低,即便是在發泡后,也需要長時間的熬煮才能使其膠原蛋白變性,使湯水變得粘稠且富含膠原蛋白。隨著凍干機的不斷發展,在魚膠凍干的應用解決了該問題。
食品凍干機在魚膠凍干工藝,主要制備步驟為:蒸煮?發泡?速凍?凍干?成品包裝,其預處理效果好,魚膠可發泡4?5倍,同時在發泡的過程中解決細菌感染的問題,所得魚膠形成多孔干料狀態,其親水性高,烹飪時方便易熟,同時保留魚膠的膠原蛋白及多種營養元素。